天ぷら 田ざわ

天ぷら　田ざわ
住所／函館市杉並町23-10
電話／0138-56-2023
営業時間／18:00〜21:00 水曜定休
はこナビ記事
誤解を恐れずに言います。ここの天ぷらは安すぎる。東京の某ホテルで15000円の天ぷらを食べたときには、なるほど高いだけのことはあると思いましたし、プロの作る天ぷらの技を実感しました。ところが、ここの天ぷらは、その時の天ぷらをはるかに超えていました。と、書くのはもしかしたら書き過ぎかなと思っていましたが、小樽の某食通がここの天ぷらと、池波正太郎が通ったという神田の某ホテルの天ぷらを食べ比べて、ここのに軍配を上げていましたので、きっと書き過ぎではありません。全国的に評判が高く、わざわざ遠方から客が来るのも納得できます。
　
天ぷらの「田ざわ」は、杉並町。五稜郭電停前から電車通りを杉並町方面へ行き、右側の札幌銀行のすぐ先にあります。小さな看板が一つだけですので、注意しないと通り過ぎてしまうかもしれません。１階は駐車場になっており、店は２階にあります。座席はカウンター12席しかありません。メニューはコース 8000円だけです。あとは飲み物を注文できるだけです。
　
素材は薬味から水まで厳選し、主人の技で提供するということなので、もしかしたらうるさい主人が、「これはどこそこのナンタラで、こうして食べろ、ああして食べろ」とうるさいのではないかと思われがちですが、接客担当の奥さんの非常に細やかな心遣いと、ご主人の自信を持って、自らも楽しんで料理を提供している姿に、大変気持ちよくいただけます。
　
着席すると程なく、前菜や刺身が出てきました。今日は、タコのやわらか煮と小鯛の酢みそ、ひらまさと甘鯛などが出てきました。これがまず美味。前菜が終わると、天つゆ、甘くも辛くもない大根おろし、柑橘類（国産のレモンだったりかぼすだったり、今日はかぼすの大きいような柑橘類でした）、厳選された塩が並びます。目の前で無駄のない動作で主人が天ぷらを揚げます。いわゆる天ぷら屋にあるような油臭さは本当にまったくなく、なぜか皿にひいてある紙にも油がほとんど落ちません。

最初にエビの足の部分天ぷらが出てきて、これがさくさくしていて、でも中はしっとりと美味しく、もうこれだけで感動。エビもプリプリ感がたまらなく、天つゆにつけるとエビの味が隠されてしまうような気がして、塩でいただきました。感動に浸っていると、何の予告もなく、もう一度エビがもう一匹揚がって、今度は柑橘系で。
　
その後、季節に応じて、スイートコーン、芋、キス、そら豆、栗、アスパラ、あるいは今や大変貴重な小柱とアボガド、ウニの大葉巻き、松茸（要追加料金）などなど、どれも非常に厳選された素材と技があいまってか、筆舌尽くし難い美味。特にウニの大葉巻きは、外側は蒸しウニのような軽い歯触りに甘み、内側はクリーミーで濃厚な食感、ドロっとした感じはまったくなく、磯臭は飛んでいて味は凝縮され、いわゆる生ウニからは想像できない新食感です。
　
主人は控えめに、塩が美味しいとか、レモンがおすすめとか、食べ方をアドバイスしてくれます。最後に出されるアナゴは、カレー粉と塩を混ぜた物が一緒に出され、これがまたアクセントになって美味しい。天つゆで食べてもしっかりと美味しい。
　
その後、天バラご飯かご主人自らが打ったお蕎麦(700円)か、希望を聞かれます。両方注文するのも有り。また、蕎麦を食べて天バラを持ち帰るちおう手もあります。天バラは小エビ天ぷらと味付きのご飯のパランスがすばらしい。蕎麦も、これも蕎麦専門店同等以上のすばらしい物で、最後に出される蕎麦湯がまた濃厚で、蕎麦喰いにはたまらない。最後に手作りのシャーベットをいただき、天かすをお土産にいただいて帰りました。
　
出される秋田の刈穂という日本酒も味があるのにクセがなく、天ぷらに非常にマッチしていました。一緒に出される仕込み水と一緒に味わって見てください。まじめな日本酒は後味に仕込み水の味がします。

食べ始めてから、最後まで悠々2時間かかっていましたが、その間、めくるめく天ぷらの世界に夢中でした。腹具合もかなり満腹。でも、油っぽい後味は一切ありませんでした。
　
季節やその日の仕入れによって、メニューも違います。「このページに書いてあったあれが食べたい」などとおっしゃらない様にして下さい。その日に一番美味しい物を出してくれるはずです。
　
仕入れの都合もあり、予約をしないと入れません。時期によってはかなり前に予約しないと入れないことがあるようです。


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【ミススペル等】たざわ たさわ 田澤 田沢 てんぷら 天ぷら 天婦羅 テンプラ 天プラ た澤 た沢

田ざわ （天ぷら / 杉並町、五稜郭公園前、中央病院前）
★★★★★ 5.0

改訂 2005-10-04